輸入雑貨メキシコ屋さんの陶器のボウルと鏡を使って洗面台を手作りしました。
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2009年07月15日
あんずジャム作りました
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4キロ分のあんずを使って、あんずジャムを作りました。
色が違うのはお砂糖の違い。
あんず色の方はグラニュー糖で作って、茶色の方は甜菜糖で作りました。
あんずは良く洗って乾かしてから4つ割りにして種を取り除き
(種は香り付けにあんず酒に投入~^^)
一晩砂糖をかけておいたらこうなるので
(お好みで材料の50~70%の砂糖をかけます)
最初に水分の方だけをお鍋でグツグツ煮詰めます。
その間にあんずはミキサーにかけてピューレにします。
水分が少し煮詰まったらあんずのピューレも入れて一緒に煮ます。
泡がブクブク出てくるので、こまめに取り除きます。
泡が無くなった頃が出来上がりどき。
ヘラのついたジャムの固さをみながら、火を止めて煮沸消毒した瓶にいれます。
今回はお砂糖50%で酸味を残しました!
前回ルバーブジャムのお砂糖を60%にして、せっかくの酸味を消してしまったので。。。
やっぱりジャムは酸味があった方が美味しいです^^
あんずはペクチンが出やすいので固まる(ジャム化)するのが早くて
作るのが楽でした。
・・・さてさて。この大量のあんずジャム。これからパンに入れようか
お菓子に入れようか、色々思案しています。
いがらしろみさんのこの本
ジャムのお菓子―作っておけば、いつでもおいしい (AC mook)
ありがたいことにバリエーションが広がります^^
色が違うのはお砂糖の違い。
あんず色の方はグラニュー糖で作って、茶色の方は甜菜糖で作りました。
あんずは良く洗って乾かしてから4つ割りにして種を取り除き
(種は香り付けにあんず酒に投入~^^)
一晩砂糖をかけておいたらこうなるので
(お好みで材料の50~70%の砂糖をかけます)
最初に水分の方だけをお鍋でグツグツ煮詰めます。
その間にあんずはミキサーにかけてピューレにします。
水分が少し煮詰まったらあんずのピューレも入れて一緒に煮ます。
泡がブクブク出てくるので、こまめに取り除きます。
泡が無くなった頃が出来上がりどき。
ヘラのついたジャムの固さをみながら、火を止めて煮沸消毒した瓶にいれます。
今回はお砂糖50%で酸味を残しました!
前回ルバーブジャムのお砂糖を60%にして、せっかくの酸味を消してしまったので。。。
やっぱりジャムは酸味があった方が美味しいです^^
あんずはペクチンが出やすいので固まる(ジャム化)するのが早くて
作るのが楽でした。
・・・さてさて。この大量のあんずジャム。これからパンに入れようか
お菓子に入れようか、色々思案しています。
いがらしろみさんのこの本
ジャムのお菓子―作っておけば、いつでもおいしい (AC mook)
ありがたいことにバリエーションが広がります^^
Posted by まめっち at 11:27│Comments(2)
│保存食
あんずジャム作りましたへのコメント
まめっちさん、こんばんはー^^ わぁー!!おいしそうなジャム、沢山出来ましたねー♪ 甜菜糖で作ったジャムに、特に興味が沸いてしまいました。。。 いがらしろみさんの本、ぴったりそうですね! 私も、ろみさんのジャム大好きです☆ このジャムだけでもおいしそうなのに、さらにどんなのに 変身するのかとっても楽しみ! また、紹介して下さいね~☆ |
Posted by yucokiku at 2009年07月15日 21:36
Posted by まめっち at 2009年07月16日 10:33