のんびり田舎暮し♪

今回は国産小麦と全粒粉を合わせて３００グラム。
レーズン・・・適当。
玄米の自家製酵母・・・適当。

（本を見ると、これに砂糖と塩を足すんですが私は足していません）

・粉に玄米の自家製酵母の液種を加えながら、耳たぶくらいの硬さになるよう調整します。
・その後、５分間乾燥しないようにしてそっとしておきます。
（粉と酵母の話し合いの時間・・・のつもり＾＾）
・５分置くと生地がしっとりなじむので、そこにレーズンを入れて練ります。
・弾力が出てきたらOK。（多分１０分くらい）

・ボールにラップをして一次発酵。気温によって発酵の進み具合が違うので
約２倍になるまで、そーっと見守ります。
（ちなみにこの日は気温が２２度で、一次発酵に６時間かかりました。）

だいたい２倍になったら生地に指をぶすっとさします＾＾；穴が開いたままの状態なら発酵完了。
（穴が閉じてしまうときは発酵不足で穴の周りから生地がくぼむときは発酵しすぎです）

・粉をふった台に生地を乗せ、優しくたいらにして、丸めなおしをします。
・閉じた面をくっつけて形成します。
・２次発酵（形成してから更に２倍ほどに膨らみます）
・オーブンを２５０度で予熱しておきます。
・クープを入れます。（クープを入れて５分ほど置くとクープからキレイに開きます）
・オーブンに霧を吹き、生地を入れます。
・２１０度で２１分。（オーブンによって異なりますので調整して下さいね）

出来上がり～！

イーストよりも、白神こだま酵母よりも風味があります＾＾
焼きたては玄米の自家製酵母づくりで使用したハチミツの甘さが広がる感じ。
自家製酵母のパンは焼いてから冷蔵庫に入れると風味が落ちるそうなので
常温で保存していますが３日目くらいから、かすかに日本酒の香りがするように・・・＾＾

さっとあぶれば香りは消えてしまいますが、風味は焼きたてよりUPしている感じです。
こうして私は自家製酵母で焼いたパンにはまりました！（笑）

まだまだどんどん作ろうと思います☆


今日のパンづくりで使用した国産小麦粉・ドライフルーツ・ガス抜き棒・
カンパーニュの型はすべてこのお店で入手出来ます。

cuoca.com


(* ﾟωﾟ)ﾉnﾞぽちってしてくれたら嬉しいな♪