のんびり田舎暮し♪

まずは大きな鍋に入れて沸騰寸前（８０度くらいが良いようです）まで熱くして火を止めます。
こうすると鬼皮がむけやすくなるので、そのままの状態でひとつずつ皮をむいていきます。
栗のおしりの部分に包丁を入れ、頭のほうにむかって引っ張るようにむきます。

（傷をつけてしまったり、虫がついていた栗は渋皮煮には適さないので
栗ご飯や揚げ栗にしていただきます）



むいてすぐに水にさらします。
約２キロの栗がむきあがったのでアク抜きをします。

・・・アク抜きの方法・・・

タンサン（重曹）大さじ１を鍋に入れ、水を少しいれてかき混ぜます。
栗を鍋に入れて、栗がかぶるくらいに水を足します。
強火にかけ沸騰したら弱火にして煮る事１０分。



↑こんなにアクが出ます。



キレイな水をはったボウルに、茹でた栗をお玉で優しくすくいとります。
手で優しくこすると渋皮のブサブサした部分が取れてくるので、丁寧に取り除きます。
（この作業をきちんとするとキレイな渋皮煮になります！）

そして、またアク抜き。この作業を最低３回繰り返します。



３回しても、こんなに黒くなります・・・。
気になる場合は更に水だけで（タンサン無しで）アク抜きをします。

栗のアクが抜けたら、栗の分量の約三分の一の砂糖を入れ（私は三温糖を使いました）
水を栗がかくれるくらい入れてひたすら弱火で煮ます。

栗が甘く煮れたら出来上がり！＾＾
今回はビン詰め保存にしました。ビン詰めの方法はジャムと一緒です。

栗の渋皮煮の感想としては・・・毎度思うことですが「手間がかかる！」
この栗の渋皮煮が完成するまで１２時間かかりましたよ～＾＾；
時間がかかった分、美味しさもひとしお！でした～☆

ビン詰め保存した栗の渋皮煮は、自家製酵母のパンに入れていただく予定です。
とあるお店で売られていた「マロンパン」になる予定なのですが・・・それはまた後ほど＾＾

やたらと達成感がある栗の渋皮煮でした☆

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⇒京橋千疋屋「旬果糖蜜」フルーツコンポート　新栗の渋皮煮はこちら


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