のんびり田舎暮し♪

4キロ分のあんずを使って、あんずジャムを作りました。



色が違うのはお砂糖の違い。
あんず色の方はグラニュー糖で作って、茶色の方は甜菜糖で作りました。

あんずは良く洗って乾かしてから4つ割りにして種を取り除き
（種は香り付けにあんず酒に投入～＾＾）
一晩砂糖をかけておいたらこうなるので
（お好みで材料の50～70％の砂糖をかけます）



最初に水分の方だけをお鍋でグツグツ煮詰めます。
その間にあんずはミキサーにかけてピューレにします。

水分が少し煮詰まったらあんずのピューレも入れて一緒に煮ます。
泡がブクブク出てくるので、こまめに取り除きます。
泡が無くなった頃が出来上がりどき。
ヘラのついたジャムの固さをみながら、火を止めて煮沸消毒した瓶にいれます。

今回はお砂糖50％で酸味を残しました！
前回ルバーブジャムのお砂糖を60％にして、せっかくの酸味を消してしまったので。。。
やっぱりジャムは酸味があった方が美味しいです＾＾

あんずはペクチンが出やすいので固まる（ジャム化）するのが早くて
作るのが楽でした。

・・・さてさて。この大量のあんずジャム。これからパンに入れようか
お菓子に入れようか、色々思案しています。

いがらしろみさんのこの本



ジャムのお菓子―作っておけば、いつでもおいしい (AC mook)

ありがたいことにバリエーションが広がります＾＾