のんびり田舎暮し♪

春になったらすることの一つに味噌煮があります。

味噌の作り方はどこもほとんど一緒で、今は麹と塩と茹でた大豆を混ぜてから、
潰して桶に入れるところが多いみたいです（テレビなどを参考）

でも、うちの方では大豆を煮て、それを潰して、麹と塩と混ぜて仕込むので
麹の形がちゃーんと残っているお味噌になります。

今年の我が家のお味噌は義父＆義母が作ったお米に麹菌を植えてもらい
大豆は国内産を指定して、塩は贅沢に味噌用天然塩をオーダーしました！
選んだ塩は以前記事にした男鹿半島の塩です。

男鹿半島の塩を作っている男鹿工房さんに電話したら何に使うか聞かれたので
「味噌だんしー」と言ったら「じゃー味噌に合う塩作るから1週間ほど時間下さいねー」とのこと。
出来上がったら、男鹿工房までひとっ走りして、頂いてきます＾＾

今回うちでは米（麹）が３斗（４５キロ）大豆が１斗（１５キロ）塩８キロの配合になります。
他のおうちよりも甘い味噌になる配合です＾＾
で、天然塩を使うと塩気がまろやかになるんです。

そうそう！我が家で味噌作りを頼んでいる麹やさんの話では、
最近は味噌に入れる塩にこだわる家庭が増えているそうです。
沖縄県から「ぬちマース」を大量に仕入れて、味噌に入れている家庭もあるそうです！
（随分、高級な味噌になりますね・・・＾＾；）

ちなみに味噌は１年ごとに作る人もおれば２年分まとめて作る方もおり・・・。
白い味噌が好きな方、黒い味噌が好きな方とさまざまですが
やっぱり時間がたてば味噌の味も濃厚になって美味しいです。


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