輸入雑貨メキシコ屋さんの陶器のボウルと鏡を使って洗面台を手作りしました。
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2007年10月26日
パンの元種ぶくぶく
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最近自家製酵母作りにはまっている私は、良くパンを焼いています。
自家製酵母と粉を合わせ、直接練ってもちゃんとしたパンになりますが・・・
ちょっとばかり、温度と時間の調整が必要になってくるので
発酵力を安定させるために元種を作ることにしています。
これも酵母を作るのと同様、毎日手をかけなければいけないのですが
神経質にならなくても、ちゃんとブクブクしてくれます。
準備するものは・・・
・自家製酵母の液種
・全粒粉（小麦粉でもOK）
・砂糖（白くないもの）
・天然塩
・清潔な瓶や陶器。
1日目
液種100グラムと全粒粉75グラム、砂糖ひとつまみ（多め）、天然塩ひとつまみ（少なめ）
全部を軽く混ぜて（粉っぽい状態でOK）ラップをして保存。
（２５度くらいで管理します。暑いと酵母が死んでしまうこともあるので注意。逆に寒い場合は時間が必要になってきますが、ちゃんと発酵しますので暖かい場所を探してあげればOKです）
2日目
1日目の種に液種50グラムと全粒粉20グラムを軽く混ぜる。
3日目
2日目と同様
４日目
出来上がり
正直に言うと、このグラム数は適当なんです。
いろんな本を見ましたが、液種と粉の割合ってバラバラだったので
・・・そっか。。。どうやっても良いんだな～って勝手に解釈しました＾＾；
今一番気に入っている割合がこんな感じで、酵母液の方が多いんです。
なので、私の元種は写真のとおり、ブクブクに発酵しています。
粉の割合を多くして硬い団子のようにした元種を作っている方もいるくらいですから・・・
グラム数や割合はどうでも、液種に粉を加えて更に寝かせるという作業が
安定した発酵につながるんでしょうね＾＾
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Posted by まめっち at 09:00│Comments(0)
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