のんびり田舎暮し♪

ライ麦がたくさん残っていたので、使ってしまおう！と思い今回はライ麦入り。
ライ麦はたくさん入れるとパンのふくらみが悪くなるので、
ちょっと警戒しながら使っていますが今回は大胆に粉の半分をこれにしてみました。

自家製玄米酵母でライ麦入り田舎パンを焼く

材料

玄米の元種・・・150グラム
国産小麦粉・・・75グラム（小麦粉とライ麦粉は合わせてふるっておく）
ライ麦粉・・・・・・75グラム
レーズン・・・・・・適量（cuoca.comの安心素材レーズンがオススメです）
玄米酵母の液種・・・適量

作り方

・元種と国産小麦粉、ライ麦粉を混ぜる。硬さを調整しながら液種を入れる。
・程よくなじんだら生地が乾燥しないようにして5分間休憩。
・レーズンを入れながら１０分くらいこねる。
・ボウルにラップをして1次発酵（気温２４度くらいで3時間程度）
・ガス抜き＆形成（この形にするときはザルやカンパーニュ型にとじ目を上にして入れる）
・乾燥しないようにして二次発酵（気温２４度で約1時間）
・オーブンを２５０度に余熱する
・クープを入れて５分ほどそのままにする
・オーブン内に霧を吹き素早く生地を入れる
・２１０度で２０分焼く。（オーブンにより異なりますので調整して下さい）

出来上がり＾＾

元種を使うと発酵時間が短縮出来るようです。
香りは若干控えめ。液種を直接練りこんだものよりハチミツの香りはしません。
焼きたてのパンの甘さも少ないです。
でも美味しい素朴なパンに仕上がりました。

私的には甘すぎない、こちらのパンが好みかもです・・・＾＾


今日のパンづくりで使用した国産小麦粉・ドライフルーツ・ガス抜き棒・
カンパーニュの型はすべてこのお店で入手出来ます。

cuoca.com


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