自家製酵母でパンの【元種】を作る。

先日、自家製酵母の液種を使ってパンを焼きました。
香りも良く、ふっくら膨らんで美味しい素朴な味わいの田舎パンになりました。
大成功なのですが、ちょっとケチをつけるなら一次発酵に時間がかかったこと。
（もちろん気温が高ければ発酵は早く進みます！）
なので酵母の安定性を図るための作業で【元種】を作ることにしました。

自家製酵母を使用したパンの【元種】の作り方

材料
・発酵させた酵母の液種（⇒液種の作り方はこちら【1】【2】）
・国産小麦粉
・１．８リットル容量のびん（煮沸消毒して冷ましておく）

1日目

液種１００グラムと国産小麦粉１００グラムをびんに入れる。
フォークでさっと混ぜる。（粉が残っている感じでOK。練っちゃダメよ）
ラップと輪ゴムでフタをして、常温（２５度が理想）で２～３倍になったら野菜室へ入れる。

2日目

液種５０グラムと国産小麦粉５０グラムをびんに入れる。
作業は1日目と同様。

3日目

液種５０グラムと国産小麦粉５０グラムをびんに入れる。
作業は1日目と同様。

4日目

元種の完成。野菜室で保存して３～４日に1回の割合で２日目の作業をする。
2週間以内に使いきる。

この元種を使うと発酵が安定するので、液種をそのままパンに練りこむよりも
発酵時間が短くて済みます。
パンを焼くときの割合は粉の総重量の2分の一。
ベーカーズパーセントでいうところの５０％を目安にします。

ちなみに自家製酵母を使用してパンを焼く場合は液種・元種どちらの場合も
手にくっつきやすいので水分量を調節しながら練った方が作りやすかったです。

元種を使用して焼いたパンの紹介は後ほど＾＾








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